عجينة صالحة لكل أنواع الفطائر والخلية والبيتزا

 

عجينة صالحة لكل أنواع الفطائر والخلية والبيتزااااا

المقادير:

كاس حليب بودر
كاسان ماء دافئ ( على حسب لين ماتشوفين العجينة لين وطرية أي سهلة التقطيع)
ملعقتان خميرة فورية
نصف كاس زيت
فنجان سكر
ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
أربع كاسات دقيق
الطريقة :

يوضع الماء في إناء كبير ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك جيدا وثم يوضع عليهم الزيت والملح والسكر والبيكنج بودر ويحرك جيدا ويوضع بعد ذلك كأسين دقيق ويخلط جيدا ثم ضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتى تصبح طرية وهذه الطريقة صالحة لكل أنواع الفطائر وخلية النحل والبيتزا
ملاحظة
من ناحية البيتزا طبعا نقلل السكر فيها
أما بالنسبة للخلية بعد ماتخلصي منها وتطلعيها من الفرن خليها تبرد في وقت هي تبرد تعالي نسوي قطر بس حطي عليه زعفران يعني يسير لونه برتقالي ورشي على الخلية بالقطر وحطي عليها سمسم إذا حبيتي
صراحة أحط عليها سمسم طعمها حلو وايد

=================

عرايس

المقادير..

الحشوة
لحم مفروم
بهارات / ملح / فلفل
بصلتين
كوب بقدونس / مثلة كزبرة / مثلة شبت / مثلة جزر مبشور
--------
خبز مفرود
الطريقة:

تفرم البصلتين فرما ناعما ثم يوضع عليها اللحم والبهار والملح والفلفل ثم يوضع عليها البقدونس والكزبرة والشبت والجزر وتقلب مع بعضها حتى تتجانس ثم نأخذ الخبز المفرود ونقطعة إلى أربع أقسام ونأخذ كل قسم ونضع بداخلها من الحشوة وذلك بعد مسح الخبز بقطعة زبدة أو ملعقة زيت ونرتب الحشوة داخل الخبز ثم نضعها في الشواية

==============
...خبز بالثووم ... زي اللي في بيتزاهت

المقادير :

خبز طويل نقطعه الى شرائح
ثوم
جبنه مازوريلا
زبده او سمنه
الطريقــه :
ندهن الخبز بالزبده او السمنه
نطحن الثوم
نبشر الجبنه و نخلطها مع الثوم
ثم نضع الخليط على الخبز المدهون بالزبده او السمنه
ثم نضعه في الفرن حتى يحمر
و بالهناء والعافية

===============
~ فطائر الزعتر بالزيت ~

المقادير :

2 كوب دقيق.
نص كوب خلطة زعتر.
نص ملعقه صغيرة خميرة.
ماء.
زيت زيتون (4 إلى 5 ملاعق).
الطريقـة :

1. يعجن الدقيق بالماء والخميرة جيداً ثم يغطى ويترك لمدة ساعة.
2. يخلط الزعتر بالزيت ويترك جانباً.
3. تقطع العجينة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرد وتشكل على هيئة قارب (بتجميع الأطراف).
4. توضع الكمية المرغوبة من خليط الزعتر بالزيت داخل القارب.
5. ترص الفطائر في صينية مدهونة وتوضع في الفرن حتى تحمر أطرافها وتخرج


]... بيتـــزا الرقـــائق ...[

المقادير :

1 عجينة رقائق (بف باستري) تخليها بره .. عشان تكون في درجة حرارة الغرفه ..
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة كاتشب
نص فليفلة خضراء ومقطعة قطعاً صغيرة جداً
2 طماطم متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات)
1 بصلة مبشورة
2 ملعقة طعام زبدة
1/2 كأس مشروم مقطع
1/4 كأس زيتون
1/2 كأس جبن شيدر
1/2 كأس جبن الموزريلا مقطع شرائح طولية
للتتبيــل:

رشة فلفل أسود - ملح - زعتر جاف - جبن برمزان
الطريقـة :

1 - ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائري ثم توضع الصينية عليها وتقص بالسكين الأطراف الزائدة. لتصبح العجينة في حجم قاع الصينية.
2 - توضع قطعة العجينة في وسط الصينية ثم يعمل بها ثقوب بالشوكة.
3 - تسيح الزبدة على النار ويضاف لها الكاتشب والبصلة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف لها المشروم والفليفلة والطماطم المقطعة.
4 - تدهن العجينة بالمايونيز ثم يرش عليها جبن الشيدر المبشور.
5 - تفرش الخلطة المطبوخة على العجينة ثم يوزع عليها الزيتون وجبن المازرولا وترش بجبن البرمزان وتتبل بالملح والفلفل الأسود والزعتر.
6 - تدخل إلى فرن حرارته 180م لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة الين ما تستوي ثم تقدم وهي حارة

===============

السمبوسه 1

المقادير:

دياي( صدور) على حسب العائلة
كزبرة ناشفة بهار مخلوط وهيل وملح
ثلاثة من البصل مفرووم
على فكرة انا أضع في سنبوستي خلطة صلصة النعناع الجاهزة إلي تيجي ويا الكباب إلي في العلبة
بس أنا أخذ البهارات ما أسويها صلصة والتي تتالف من :
أوراق نعناع _ اوراق كزبرة _ ملح مسحوق الثوم _ مسحوق بصل _ والبهارات
طبعا مفروم وإلي عندي بهار مجفف لو تحبين تسوينه طبيعي يعني تشترين مسحوق الثوم والبصل وتحطينه بالحشوة جي قصدي
المهم خلصنا المقادير على فكرة لو تحطين كزبرة خضرا وتفرمينها وتحطينها في نهاية الحشوة لما تخلص من الإستواء عادي كلها كزبرة لكن الكزبرة الناشفه طعمها أطيب بالنسبة لي
الطريقة :

تسلق الدجاجة بالملح والثوم والبهارات إلي أن تستوي وتترك وأضيف شوي زنجبيل بطرف ملعقة الشاي
طبعا انتي تقطعينها قبل وتسلقينها أوبعد ما تسلقينها تقطعيها مافي مشكله انا اقطعها قبل عشان افتك .
بعد ما يخلص ويستوي أخليه يبرد في وقت تبرد فيه قطع الدجاجة خذي من عجينة السنبوسة خمس ورقات
واقليها بالزيت الين ما تتحمر يعني تصير ذهبية أحلى وتضعينها على ورق نشاف للزيت, بالزيت إلي قليتيه فيه الورقات ضعي البصل لا تخلينه يتحمر بيطلع طعم حرقة مب حلوة أصفر على ابيض وبعدين حطي قطع الدجاج وحركيه مع البصل واضيفي البهارات بربع الملقعة يعني لا تكثري منها بإعتدال واضيفي ملح على حسب الرغبة إذا شفتي مالها طعم
المهم آخر شي شفتي الورق العجينة إلي قليتيه كسريه إلا قطع صغيرة جدا ثم ضعيها مع الحشوة وبعدها خلي الحشوة تبرد شوي وبعدين عبيها بورق العجينة
بالعافية

================

فطيرة لونها اخضر

اول شي اقول ان شاء الله تعجبك ... بس لازم تجربوها..
العجينة ..
ملعقة خميرة.ربع زيت. ملح . واحد ونص دقيق .ملعقتان حليب بودرة. طبعا تعجنيها بماء حار شوية انتبهي لا تحرقي يدك ..
الخلطة..
نعناع اخضر .
جبنة بيضاء .
حبتين بيض.
طبعا الخلطة تحطيها في الخلاط بعدين تفردي العجينة في الطينية وترفعي اطرافها شوية.. وبعد كذا تضيفي الخلطة وبعدين في الفرن طبعا الخلطة الي فوق راح تجمد .. تقدري تحطي زيتون فوقها
ساندوتش دجاج
المقادير:

دجاجة واحدة أو حسب الكمية المطلوبة
4 حبات بصل
ربع كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ربع كوب زيت
الطريقة:

تسلق الدجاجة مع حبه بصل مقطع مكعبات و10 حبات فلفل أسود .
يسحب العظم والجلد من الدجاجة وتقطع الدجاجة باليد .
نفرم البصلات الثلاث المتبقية فرما ناعما ونخلط معها عصير
الليمون والبهارات والثوم والملح وتخلط مع الدجاجة وتترك
لمدة ساعة .
يوضع الزيت في مقلاه على النار وتضاف الدجاجة المتبلة ثم
البقدونس المفروم وتحرك بالملعقة إلى أن تتحمر.
ثم توضع في السندوتشات مع المايونيز والطماطم والخس وتقدم

================
فطائر بالجبنة

المقادير:

كأسان كبيران دقيق
نصف كأس صغير زيت
كأس صغير لبن رائب
ملعقة صغيرة سكر
مقدار قليل من الملح
ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة 2 إلى 3 ملاعق ماء للعجن
جبنة بيضاء للحشوة
نعناع أو شبت أو بقدونس
ممكن استخدام جبنة حلوم أو جبنة صفراء
طريقة التحضير
توضع كمية الدقيق في زبدية ويضاف إليها الملح والسكر والخميرة ثم تضاف كمية الزيت ويفرك الدقيق بالأصابع تضاف كمية اللبن الرائب وتعجن العجينة باليد ثم تغطى لمدة نصف ساعة تفرد قطع العجينة كل حبة على حده ثم تحشى كل حبة بملعقة متوسطة من الجبنة البيضاء والنعناع أو الشبت حسب الرغبة تعمل الحبات على شكل حبات السمبوسك أو أي شكل آخر بعد الانتهاء من عمل الحبات يدهن الوجه بالبيض المخفوق توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبا

================

دوائر الخبز بالجبن ..

المقـاديــر : -

نصف كيلو دقيق
- 1 ملعقة أكل خميرة
- 1 ملعقة أكل ملح
- 2 ملعقة أكل زبدة غير مملحة
- كوب جبن موزريلا وكوب جبن شيدر اصفر ..
- ماء للعجن
الطـريقــة : -

اخلطي كل المقادير
- اريحي العجينة ساعه الا ربع
- قسميها الى كور مثل حجم حبة الجوز
- اريحيها نصف ساعة اخرى
- ادهني صينية الفرن بالزيت، وضعي القطع وهو كور ولا تفرديها ابدا ..
- ادهني وجه الخبز بالزبدة الذائبة والمخلوطه مع قليل من جبنة المبشورة ورشة ثوم
- ادخليها الفرن المحمى على حرارة 180 لمدة ربع ساعة او يمكن تحتاجين فتره اكثر .. حتى اللون يصبح اشقر
- ممكن ترا يذوب معاكي الجبن في داخل الخبز .. بس كمان طعمها جناااااااااان ...
جربوها وما راح تخسروووا ... ما في اسهل منهاااا ..

===============
كراوسان محشي بالدجاج و الجبن المبشور

مقادير الحشوة :

ملعقة زيت يشوح بها بصلة مفرومة ثم يضاف 2 صدر دجاج مقطع قطع صغيرة جدا ( مثل الشاورما ) ثم نصف علبة مشروم ( فطر ) مقطع ...و يرفع من على النار .
جبن مازرولا مبشور
معجون الخردل ( ماسترد )
خس مفروم
جرجير مفروم ( اختياري )
وحدات من الكرواسان ( حجم كبير )
الطريقــة :

يقطع الكراوسان من النصف و يدهن بالخردل ثم يحشى بطبقة رقيقة من الخس والجرجير ثم خلطة الدجاج و يرش بالجبن ..
يدخل الكراوسان في الفرن حتى يذوب الجبن ...

============

البيتزا الايطالية بالسلامى
المقــادير:

مقادير صلصة الطماطم:
1 بصلة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (مطحون)
4 حبات طماطم (مقشرة ومقطعة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة ثوم أخضر (مقطع)
1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر (مطحون)
بقية المقادير:

عجينة بيتزا (جاهزة)
2 ملعقة كبيرة تونة
8 شرائح سلامي
4/1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضر (مقطع لشرائح)
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة)
طريقة التحضير:

تحضير صلصة الطماطم:
. يقلّب البصل في الزيت الحار حتى يذبل
. يضاف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، مكعب مرقة دجاج ماجي، الثوم الأخضر والزعتر مع التحريك ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة
تحضير البيتزا:
. توضع عجينة البيتزا في صينية وتوزع فوقها صلصة الطماطم
. تنسّق التونة، السلامي، الفطر والفلفل الأخضر وتغطى بالجبنة
. تخبز البيتزا في فرن درجة حرارته عالية درجة لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً

=============

فطائر الاقماع

اربع ملاعق سكر
اربع ملاعق حليب بودرة
كاسين من الماء الدافئ
رشة ملح
ملعقة كبيرة ونص خميرة
الطريقة:
تخلط مع بعض وتترك لمدة خمس الى عشر دقائق
ثم يضاف اليها ربع كاس زيت وتحرك جيدا ثم اضيف الدقيق تقريبا اربع الى خمس كاسات واعجنها جيدا ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة تقريبا الى ساعة ونصف

ثم تفرد وتقطع على شكل طولي ثم نحضر الاقماع وناخذ كل قطعة ونبدا نلفها من تحت وهكذا حتى تمنتهي العجينة وتتدخل الفرن وبعد ان تنضج تفك الاقماع منها بحذر ومن ثم تحشى بجبنة فلادلفيا مع زعتر وزيت زيتون ويوضع معها خيار مقطع بشكل طولي وتزين في صحن التقديم

=============

فطائر اللبن

المقادير:

2كاس دقيق
نصف كاس زيت
ملعقة طعام خميرة فوريه
ملعقة صغيرة بكنج بودر
لبن للعجن أي نوع تحبينه

الحشوه:جبنة بيضاء
ملعقتين كبيره نعناع

الطريقة:

ضعي الدقيق في زبديه وضعي عليها الخميره والزيت والبكنج بودر
وأعجنيها بالبن حاولي لا تستبعدين اللبن جربيها واحكمي اعجنيها
حتى تصبح متماسكة بدون ماء يكفي اللبن ثم اتركيها ساعة حتى
تخمر اخلطي الحشوة ثم ابدئي بفردها وحشوها في المصب الخاص
بالفطائر ثم رصيها في الصينيه وحمريها في الفرن
وبالهناء والعافية